MENU Top 4 Gluten : Régime Sans Gluten : Mode Ou Nécessité ?

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e régime sans gluten, popularisé par des stars du sport ou du showbiz commence à inspirer de plus en plus de gens. Certains attribuent la montée en puissance de Novak Djokovic au fait qu’il suit un régime sans gluten. Qu’est-ce que le gluten ?
Le gluten se trouve dans certaines céréales comme le blé, le maïs, le seigle ou l’orge etc. Il est essentiellement composé de protéines azotées non solubles dans l’eau.

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Comment extraire le gluten de la farine ?

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Après avoir pétri la farine avec la moitié de son poids en eau, on le lave à l’eau courante jusqu’à ce que cette eau ait dissous tous les composants hydrosolubles. La pâte verte collante qui en résulte est appelé gluten.

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Qu’apporte le gluten dans les préparations à base de blé etc. ?

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Les propriétés élastiques du gluten permettent la panification, c'est-à-dire qu’elles permettent à la pâte de lever.

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Quels effets sur le corps humain ?

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Chez certaines personnes, le gluten provoque une porosité de l’intestin grêle qui ne peut plus assimiler certains minéraux, vitamines et protéines tout en laissant passer des toxines. Les personnes affectées par cette maladie dite maladie cœliaque souffre donc de fatigue chronique, diarrhée, aphtes fréquents etc. Mais attention, si vous avez ces symptômes, vous ne souffrez pas nécessairement de maladie cœliaque. Si vous avez des doutes, consultez un médecin, un gastro-entérologue ou un nutritionniste.

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Dans quels produits trouve-t-on du gluten ?

Dans la plupart des céréales mais pas dans le sarrasin, le quinoa, le riz. Mais aussi dans quasiment toutes les préparations alimentaires industrielles. La farine de gluten, grâce à ses propriétés élastiques, est utilisée partout. Et parfois même dans les céréales ne devant pas en contenir car elles ont été préparées dans des ateliers qui préparent aussi des farines contenant du gluten et sont donc contaminées. Il semblerait que l’avoine made in USA contient du gluten et l’avoine d’Ecosse convient au régime sans gluten.
on en trouve également dans de nombreux produits industriels non alimentaires (comme dans les crèmes et les shampoings).
De plus en plus, il existe des préparations industrielles « sans gluten » ou « gluten free ». Dans ce cas, la mention « sans gluten » ou « gluten free » est clairement indiquée. Ces produits sont souvent plus chers.

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Il se peut que vous ne soyez pas allergique au gluten mais juste hypersensible au gluten. Dans ce cas les symptômes sont : maux de têtes permanents, insomnies, ballonnements fréquents.
Quel remède ?
Si vous souffrez d’allergie au gluten, un seul remède : ne pas en consommer.


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